L’igiene e la sicurezza alimentare hanno come obiettivo la tutela della salute del consumatore, attraverso un capillare controllo dei prodotti alimentari lungo tutta la filiera produttiva, di trasformazione e di distribuzione, rappresentando un sistema preventivo di controllo.

Ogni tipologia produttiva ha le proprie caratteristiche intrinseche ed estrinseche e, quindi, la progettazione di un sistema di controllo deve essere sviluppato analizzando caso per caso tutte le esigenze del sistema produttivo.